Doçura natural e sabor fresco com esta receita para cenouras roxas

Uma das melhores formas de desfrutar dos produtos mais frescos é fazer compras no mercado local do seu agricultor. Fico sempre surpreendido com a variedade e qualidade dos produtos quando passo as bancas. Eu tenho estes pequenas cenouras roxas que comprei no mercado no fim-de-semana passado. Um produto tão bom não precisa de muito para ser delicioso. Só precisamos de acrescentar sabores que realcem a sua doçura natural e sabor fresco.

As cenouras inteiras são torradas até à forquilha, depois vidradas com uma redução de toranja e mel de toranja. O vidrado cola-se às cenouras e dá-lhes uma doçura pegajosa. Para adicionar crocante e sabor fresco, as cenouras assadas e vidradas são cobertas com uma gremolata feita a partir da parte superior da cenoura, uma parte frequentemente negligenciada da planta. São muito saborosos, semelhantes à salsa, e acrescentam grande sabor a esta receita. Além disso, a redução do desperdício é sempre um vencedor! As cenouras são salpicadas com avelãs tostadas para um sabor crocante e casca de limão para adicionar uma pitada de citrinos.

Quando a gremolata encontra as cenouras quentes, o calor das cenouras activa todos os sabores da cobertura fresca. Os sabores e gostos são de fora deste mundo.

Este prato é versátil. Use o que encontrar no seu mercado local! As cenouras podem ser substituídas por beterraba ou mesmo batata doce. O topo da cenoura na gremolata pode ser substituído por salsa fresca. Se não gosta de toranja, substitua-a por um grande espremedor de limão. Faça a sua coisa. Esta receita é fácil de adaptar e tem sempre um bom sabor.

Ingredientes receita de cenouras púrpura:

Para as cenouras:

• 1 ramo de pequenas cenouras
• Azeite de oliva pardo
• Uma pitada de sal
• Pimenta

Para o vidrado:

• 1/4 chávena de sumo de toranja
• 2 colheres de sopa de mel

Para os gremolata:

• 1/3 chávena de topo de cenoura picada (ou salsa encaracolada)
• Zest de um limão
• 1 dente pequeno de alho, picado
• Azeite de oliva
• Uma pitada de sal
• Uma pitada de pimenta
• 1/4 chávena de avelãs picadas, castanhas do Brasil, amêndoas ou uma combinação destes 3 tipos

Preparação das cenouras roxas:

1. Pré-aquecer o forno a 450 graus.

2. Tempere as cenouras com azeite, sal e pimenta. Assar no forno durante 15 minutos.

3. Enquanto as cenouras estão a assar, combinar ingredientes glaceados numa pequena caçarola. Ferva em lume brando durante cerca de 7-10 minutos para reduzir o esmalte para metade.

4. Colocar as nozes picadas numa frigideira seca e Assar as nozes em fogo médio até ficarem douradas. Mexer frequentemente para evitar queimaduras (cerca de 6-8 minutos).

5. Combinar os ingredientes para os gremolata, excepto os frutos secos, numa tábua de cortar e picar juntos.

Misturar nos frutos secos e pôr de lado.

7. Quando as cenouras estiverem macias, retirar do forno e pincelar com o vidrado.

8. Voltar a pôr no forno e cozer durante 3 minutos. Retirar, glacear novamente e cozer durante mais 3 minutos. Repetir este processo mais uma vez. As cenouras devem ser vidradas três vezes e cozidas durante 3 minutos.

9. Retirar do forno e polvilhar com os gremolata. Servir.