Q. Gosto de fazer o meu chantilly do zero, mas nem sempre Uso tudo. Gostaria de poder armazenar chantilly para uso futuro, mas não tenho certeza se posso. Você pode congelar chantilly? É melhor congelar as natas ou congelar as natas batidas preparadas?
A. O chantilly pode ser congelado na forma líquida ou como chantilly preparado. O chantilly tem um teor de gordura muito elevado. A gordura tende a separar-se do teor de água durante o processo de congelação. Para minimizar a extensão desta separação, mexa bem as natas batidas antes de as colocar no congelador. Você pode congelar chantilly em seu recipiente original, mas como o creme tende a assumir os sabores de outros alimentos, você deve considerar outro método. Uma boa maneira de minimizar o risco de alterar o sabor do seu creme é congelá-lo em um saco de congelação ou colocar o recipiente original em um saco de congelação para uma camada protetora dupla.
Como congelar chantilly?
Para economizar tempo mais tarde, você deve considerar congelar chantilly como um chantilly preparado em vez de líquido. Desta forma, pode simplesmente descongelar o chantilly congelado e está pronto a ser utilizado. Para armazenar uma quantidade maior de chantilly, coloque a quantidade desejada em um recipiente próprio para freezer ou em um saco para freezer. Selo, etiqueta e data firmemente. Coloque o saco no congelador sem nada sobre ele para evitar apertá-lo e quebrar o saco.
Para congelar porções menores, você deve congelar chantilly em “dollops” ou tamanhos de porção individuais, que podem ser facilmente adicionados a porções individuais de bolo ou torta. Coloque o chantilly preparado em pequenas formas de muffin de silicone. Coloque as bandejas cheias no congelador por cerca de 20 minutos até que o chantilly endureça. Deixe as porções individuais saltarem e embrulhe cada uma numa camada dupla de filme plástico. Coloque as porções embaladas em sacos para congeladores. Retire o excesso de ar dos sacos e sele-os. Rotular e datar os sacos e colocá-los no congelador.
Para descongelar chantilly congelado ou chantilly preparado, retire-o do congelador e coloque-o na geladeira por algumas horas ou durante a noite até que esteja completamente descongelado. O chantilly congelado no estado líquido deve ser bem mexido para restaurar sua textura cremosa. O chantilly preparado deve manter o sabor e a consistência após o descongelamento. Caso contrário, misture um pouco com um batedor para restaurar sua maciez.