Q. Estou a fazer uma receita que exige uma dúzia de gemas, mas sem claras de ovos. Detestaria deitar fora uma caixa cheia de claras de ovos, mas não posso cozinhá-las todas agora. Quero congelá-los, mas não tenho a certeza se posso ou se devem ser cozinhados antes de os congelar. Você pode congelar claras de ovos?
A. Sim, as claras podem ser congeladas, mas para obter melhores resultados, congele apenas as claras cruas. A clara de ovo cozida ou cozida torna-se emborrachada e não é comestível após o congelamento e posterior descongelamento. A clara de ovo crua pode ser congelada e, em seguida, incorporada com sucesso em várias receitas diferentes, porque após o descongelamento mantém as suas propriedades originais.
Como congelar claras de ovos?
Para congelar as claras, escolha ovos frescos que foram refrigerados para obter melhores resultados. Separe as gemas das claras, certificando-se de não misturar as gemas nas claras. Em seguida, decida em que quantidade deseja congelar a clara de ovo. Muitas pessoas preferem congelar cada clara de ovo individualmente para que seja fácil descongelar a quantidade certa. Este é também o método mais simples de congelar claras de ovos.
Limpe uma bandeja de cubos de gelo e encha cada ponto com a clara de um ovo. Se você já misturou todos os brancos, não se preocupe. Uma mancha de cubo de gelo contém o equivalente a uma clara de ovo, por isso basta colocar branco suficiente para preencher a mancha. Coloque a bandeja de cubos de gelo no congelador até que as claras estejam congeladas. Retire do congelador e coloque cubos de proteína em sacos de congelação. Remova o máximo de ar possível e sele completamente os sacos. Rotular e datar os sacos de congelação.
A clara de ovo congelada pode ser congelada com segurança até um ano e, se for congelada em cubos, é fácil remover as quantidades exatas. Para descongelar a clara de ovo congelada, coloque-a no frigorífico até que esteja completamente descongelada. A clara de ovo não deve ser descongelada no balcão, pois pode produzir salmonela. Para bater em merengues, as claras podem ser levadas à temperatura ambiente após o descongelamento. As claras descongeladas são ótimas para merengue ou outras receitas que exigem claras claras e fofas. A clara de ovo descongelada, utilizada em receitas, não deve ser congelada novamente. Eles devem ser consumidos dentro de 2-3 dias após o descongelamento.