Q. Eu regularmente congelo feijão verde do meu jardim e acho o branqueamento antes de congelar tedioso e demorado. Também não gosto da forma como os grãos ficam macios depois de congelados desta forma. Eu preferiria congelar os meus feijões verdes sem branqueá-los, mas os meus amigos de jardinagem disseram-me que os arruinarei desta forma. Não quero estragar muitos feijões verdes, mas não compreendo como seria mau congelá-los sem os branquear primeiro. Você pode congelar feijões verdes frescos sem escaldá-los?
A. É uma excelente pergunta! Não há dúvida de que o branqueamento de feijões verdes frescos antes do congelamento é o método mais comum de congelamento por várias razões. O branqueamento dos primeiros grãos retarda a degradação dos grãos, interrompendo essencialmente o processo de degradação. Além disso, branquear os grãos ajuda a preservar sua cor brilhante e bonita. Dito isto, é possível congelar feijões verdes frescos sem branqueá-los.
Como congelar feijões verdes frescos sem branqueá-los?
Primeiro, comece com os grãos mais frescos que puder encontrar. O ideal é congelar o feijão algumas horas após a colheita. Lave bem os grãos e seque-os completamente. Escolha cuidadosamente os grãos e jogue-os com manchas ou buracos nos quais os insetos possam ter cavado. Corte as pontas dos grãos e jogue-os fora.
Em seguida, divida os grãos nos tamanhos de porção que você geralmente precisa. Coloque as porções de feijão em sacos congeladores, coloque os sacos planos e alise os feijões. Esprema suavemente o excesso de ar e sele os sacos. Rotular e datar os sacos e depois empilhá-los no congelador. Os feijões verdes escaldados podem ser armazenados no congelador durante muitos meses, mas os feijões verdes frescos que não foram escaldados têm uma vida útil mais Curta no congelador. Embora o frio retarde o processo de decomposição, não o interrompe completamente. Portanto, use esses grãos dentro de dois a três meses para obter os melhores resultados.
Para utilizar feijão verde congelado, retire o saco do congelador. Para uso em receitas cruas, deixe o feijão descongelar em temperatura ambiente até que esteja completamente descongelado. Em seguida, jogue saladas ou outras receitas que exijam uma trituração com feijão verde. Para cozinhar, use feijão diretamente congelado, colocando o feijão verde em uma panela com água fervente.