Q. Tenho uma receita que exige uma dúzia de claras, mas não as gemas. Não quero deitar fora uma caixa cheia de gemas, mas não sei como evitar que se estraguem. Eu nunca tentei congelar ovos antes, então não tenho certeza se congelar a gema está arruinando-os. Não quero que fiquem emborrachados e nojentos. Você pode congelar gemas?
A. Não se preocupe, você pode congelar gemas! Congelar gemas sem claras requer um pouco mais de trabalho, mas não é muito complicado. O congelamento de gema de ovo é uma ótima maneira de ter a quantidade certa de ovos disponíveis sempre que você precisar deles. É importante lembrar que, ao congelar, as gemas cruas podem ficar muito grossas e gelatinosas após o descongelamento. É necessário adicionar um pouco à gema de ovo crua para que mantenha a sua consistência mais fina após o congelamento e posterior descongelamento.
Como congelar as gemas?
O que você adiciona à gema depende do que você planeja usá-la para mais tarde. Se pretende utilizar as gemas mais tarde em pratos salgados, como omeletes, frittatas ou quiches, é necessário adicionar sal às gemas. Adicione cerca de 1/8 colher de chá de sal a uma mistura de 4 gemas e mexa para combinar. O sal manterá as gemas finas. Para as gemas, que são usadas em pratos doces, como assados ou pudim, você precisa adicionar açúcar. Adicione cerca de 1 colher de chá de açúcar ou xarope de milho por 4 gemas e, em seguida, mexa para combinar.
Para congelar as gemas, coloque a mistura em recipientes herméticos para congelação ou sacos para congelação. Rotular o recipiente com a data e o número de gemas para referência futura. Para facilitar o controlo das porções, verter a mistura de gema em tabuleiros para cubos de gelo e congelar. Quando congelados, retire os cubos e congele-os em sacos de congelação ou recipientes à prova de congelação. Um cubo é aproximadamente igual a uma gema, por isso é fácil saber quanto descongelar se a gema for usada em uma receita.
Como descongelar as gemas?
Para descongelar a gema de ovo congelada, retire-a do congelador e descongele-a no frigorífico até que esteja completamente descongelada. Utilização conforme indicado nas receitas. A gema de ovo pode ser congelada por até um ano, mas deve ser usada dentro de 2-3 dias após o descongelamento. Nunca mais congele as gemas descongeladas.