Q. Gosto de comprar ovos frescos no mercado dos agricultores, mas receio que vão estragar se eu não os comer rápido o suficiente. Gostaria de congelar algo para mais tarde, mas não sei se vai estragar os ovos. Você pode congelar ovos?
A. Sim, você pode congelar ovos! A maioria das pessoas nunca pensaria em congelar ovos, mas é bastante simples e uma maneira eficaz de armazenar ovos que você não está pronto para usar. Ao congelar ovos, uma coisa importante a ter em mente é que os ovos não podem ser congelados em suas cascas.
Para congelar ovos inteiros, basta colocar o número desejado de ovos numa tigela e misturar levemente para quebrar as gemas. Não é necessário bater vigorosamente, pois não se deseja adicionar muito ar aos ovos, basta misturar um pouco a gema e a proteína. Deite os ovos num recipiente hermético para congelação ou num saco para congelação e rotule-os com a data e o número de ovos para referência futura.
Para congelar as claras, separe as claras das gemas do número desejado de ovos. Verter as claras num recipiente hermético para congelação ou num saco para congelação e etiquetá-las com a data e o número das claras para referência futura.
Congelar gemas sem claras é um pouco mais difícil. A gema de ovo pode tornar-se demasiado espessa para ser utilizada eficazmente nas receitas se for congelada sem acrescentar nada primeiro. Se você planeja usar as gemas em pratos salgados mais tarde, adicione cerca de 1/8 colher de chá de sal a uma mistura de 4 gemas. Para as gemas utilizadas em pratos doces, adicione cerca de 1 colher de chá de açúcar ou xarope de milho por 4 gemas. Misture e guarde em recipientes herméticos para congelação ou sacos para congelação e rotule com a data e o número das gemas para referência futura. Os ovos, as claras e as gemas congelados podem ser congelados com segurança até um ano.
Ovos cozidos inteiros não são ideais para congelamento e são melhor usados ainda frescos. Os ovos cozidos após o congelamento tornam-se emborrachados e pouco atraentes.
Para descongelar os ovos congelados, coloque a embalagem no frigorífico ou em água corrente fria até descongelar. Os ovos descongelados devem ser utilizados imediatamente em pratos totalmente cozidos. Não congele pratos que utilizem ovos descongelados nos ingredientes.
Como um guia aproximado para os montantes de substituição, OS produtores de ovos do Canadá (eggs.ca ) indicam que 3 colheres de sopa de ovo inteiro descongelado correspondem a um ovo fresco, 2 colheres de sopa de clara de ovo descongelada correspondem a uma clara de ovo grande e 1 colher de sopa de gema descongelada corresponde a 1 gema.