Q. Tenho um grande saco de queijo ralado que sobrou de uma receita. Você pode congelar queijo ralado?
A. Sim, o queijo ralado pode ser congelado e é, na verdade, uma escolha melhor do que congelar blocos de queijo. Triturar o seu próprio queijo pode ajudar a poupar dinheiro, uma vez que o queijo pré-picado é geralmente mais caro em peso do que os blocos de queijo. Mesmo o queijo comercialmente triturado contém frequentemente aditivos para evitar a aglomeração. Cortar queijo e congelá-lo para uso futuro é uma ótima maneira de economizar dinheiro e evitar esses ingredientes extras.
O queijo geralmente fica quebradiço após o congelamento, mas isso não é um problema com o queijo ralado ou esmagado. Ao congelar queijo ralado, a maior preocupação é a aglomeração, especialmente se você planeja congelar uma grande quantidade para uso em várias receitas. Os queijos duros funcionam melhor porque os queijos mais macios tendem a aglutinar-se e a perder Textura quando descongelados. Nunca congele o queijo vencido.
Alguns dos melhores queijos para esmagar e congelar são mussarela, cheddar, parmesão, Monterey Jack e Suíço.
Para evitar a aglomeração no estado congelado, coloque o queijo ralado em uma assadeira em uma camada fina e coloque-o no congelador. Quando as sobras estiverem ligeiramente endurecidas, coloque o queijo ralado num saco plástico para congelação. Espalhe o queijo e feche parcialmente o saco do congelador até restar apenas uma pequena abertura. Insira um canudo na abertura e aspire o ar extra do saco. Feche bem o saco. Etiquete o saco com um marcador permanente com o tipo de queijo e a data congelada. Grandes quantidades podem ser congeladas num saco de congelação com uma camada de papel encerado ou papel manteiga entre as camadas de queijo triturado. Para as porções individuais, utilize sacos pequenos para congeladores, de acordo com o mesmo procedimento. O queijo também pode ser congelado em recipientes de plástico.
Outra dica para evitar a aglomeração é polvilhar uma colher de sopa de farinha em um saco de congelação com queijo ralado antes de congelar. Feche o saco e agite-o para cobrir o queijo com a farinha. A fina camada de farinha actua como um tampão para absorver a humidade e evitar que o queijo se aglomere.
Para uso, deixe o queijo descongelar por várias horas ou durante a noite no saco do congelador na geladeira. Não descongele o queijo em uma tigela com água morna, caso contrário, ele derreterá e não será mais seguro para consumo. O queijo permanece congelado durante 3-6 meses. Após o descongelamento, use o queijo dentro de 2 dias, caso contrário, o queijo pode ficar mofado.
Se você usar queijo em uma receita assada no forno, o queijo pode ser usado diretamente do freezer e desintegrado na receita.