Caçarola de massa com abóbora e ricota

Caçarola de massa com abóbora e ricota – uma refeição vegetariana saudável e calmante que irá agradar a toda a família.

O cozimento de massas é parte integrante da rotação de alimentos em minha casa; eles são fáceis de preparar, fáceis de encher com vegetais, saudáveis e saborosos. Eles são perfeitos para cozinhar em casa quando está frio lá fora, e servido tão bem com uma salada fresca no verão. Todas as sobras são ótimas para o almoço no dia seguinte, frio ou aquecido, por isso sempre me certifico de cozinhar muito.

Esta caçarola de massa de abóbora e ricota consiste em um molho cremoso de ricota de tomate com muito manjericão fresco para o gosto e é recheada com abóbora assada, bem como a massa. Obviamente, é coberto com muito queijo, já que a cobertura crocante e cheesy é o melhor pedaço de uma caçarola de massa! Além da abóbora, Você também pode misturar algumas folhas frescas de espinafre no molho para embalar alguns vegetais extras, se quiser.

O cozimento de massas é uma ótima maneira de fazer as crianças comerem mais vegetais, mas também é perfeito para toda a família. Se você está fazendo isso para crianças, eu sugeriria remover as sementes do pimentão (deixei-as lá porque queria um pouco de tempero), ou simplesmente deixar de fora, a caçarola de macarrão ainda será deliciosa!

• 1 abóbora média / grande (cerca de 2,65 lb)
• 1 cebola grande / 2 cebolas castanhas pequenas
• 4 dentes de alho
• 1 pimenta vermelha
• um punhado de manjericão fresco
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate
• 1 lata de 14 onças de tomate picado
• 2 colheres de chá de açúcar
• 2 colheres de chá de orégãos secos
• 3 chávenas de caldo de legumes
• 9 onças de queijo ricota
• sal e pimenta
• Azeite
• 5 chávenas de Macarrão Penne
• 10 onças de queijo mussarela
• 1 chávena de queijo parmesão ralado na hora (ou alternativa vegetariana)

Para 6 pessoas

1. .Pré-aqueça o forno a 400 F. descasque a abóbora, retire as sementes, corte em cubos e espalhe numa assadeira. Regue com azeite e frite cerca de meia hora até ficar macio.

2. Descasque e pique finamente a cebola, descasque e esmague o alho, pique finamente o pimentão (aqueci um pouco as sementes, mas pode retirá-las se quiser) e pique finamente os talos de manjericão (deixe as folhas de lado por enquanto).

3. Numa frigideira grande aqueça um fio de azeite e junte a cebola; cozinhe delicadamente durante cerca de cinco minutos até ficar macio. Adicione o alho, a pimenta, os palitos de manjericão e a pasta de tomate e cozinhe por mais alguns minutos.

4. Adicione os tomates enlatados, o açúcar, o orégano seco e o caldo de legumes. Coloque a panela de volta no fogão e deixe ferver, cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos até reduzir um pouco, depois junte a ricota, as folhas de manjericão e muito sal e pimenta.

5. Enquanto o molho estiver a ferver, leve para ferver uma panela grande de água salgada e cozinhe a massa alguns minutos Menos do que o indicado na embalagem. Escorra e misture o macarrão e a abóbora cozida no molho.

6. Despeje o macarrão em uma assadeira grande. Corte a mussarela em rodelas e arrume as rodelas por cima e polvilhe sobre o parmesão ralado. Asse por 20-30 minutos até dourar e borbulhar, depois sirva.