Ragout de cogumelo com polenta e molho de creme sem leite

Polenta cremosa e exuberante é coberta com alho e complexo ragout de cogumelos e couve, e, em seguida, regado com um rico molho de creme alfredo-like. Este prato é rico, cheio de sabores e incrivelmente reconfortante, mas você nunca vai adivinhar que é secretamente saudável também!

Tudo começa com a polenta, que é moída do milho e uma grande base de grãos inteiro para o nosso prato decadente. Em seguida, pegamos cogumelos ricos em nutrientes e caramelizamos-nos para o máximo sabor. Ao ragout de cogumelo, nós adicionamos um pouco de couve – o superalimento que nós simplesmente não podemos obter o suficiente. Nesta receita usamos couve toscana por causa de seu sabor e textura mais suaves. Ele se encaixa perfeitamente neste molho de cogumelo. Em seguida, ele vai para um pouco de alho, o que adiciona um grande sabor.

Então, enquanto tudo isso ferve, nós fazemos a estrela deste prato – o molho de creme sem leite. Eu sei, louco, certo?! Molho de creme sem leite? Sim. E é tão rico e cremoso quanto um Alfredo gordo, mas esta rendição consiste em caju cru e uma variedade de especiarias. Eu sei estranho, mas você vai ficar tentado a comer esta colher de cerveja cremosa. Sem julgamento, se você fizer isso, eu tenho sido 😉 de tempos em tempos conhecido um quarto deste creme é mexido diretamente na polenta, o que o torna ultra cremoso. O resto é garoa ou derramado sobre este prato logo antes de servir.

Todos esses componentes somam-se a um prato que é excessivamente saboroso e secretamente nutritivo.

Ingredientes para Polenta Mushroom Ragout:

Para o creme de caju:

• 1 xícara de caju cru
• 1/4 xícara de leite de amêndoa não adoçado
• 1/2 colher de chá de vinagre de cidra de maçã
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta branca

Para o ragout de cogumelo:

• 2 colheres de chá de azeite
• 20 cogumelos crimini de 20 oz
• 1 cravo de alho, picado
• 3 xícaras de couve toscana picada
• 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• Pitada Nutmeg
• 1/2 colher de chá de sal

Para polenta:

• 1 xícara de polenta
• 3 xícaras de água
• 1/2 xícara de leite de amêndoa não adoçado
• 1 colher de sopa de azeite bom
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 xícara de creme de caju preparado (receita acima)

Instruções para preparar a receita de Ragout de Cogumelo:

1. Coloque os cajus em uma tigela pequena e cubra com água fervente. Cubra e descanse por 20 minutos e amoleça. Escorra os cajus e coloque em um liquidificador de alta velocidade com leite de amêndoa não adoçado, vinagre de maçã, sal, pimenta branca e alho em pó. Misture até ficar cremoso e raspe as laterais conforme necessário.

2. Coloque polenta e sal em uma panela. Adicione uma xícara de água e bata para combinar, quebre todos os caroços.

3. Adicione as 2 xícaras restantes de água e faça ferver. Cozinhe com agitação frequente até que a polenta tenha absorvido a maior parte da água e o batedor deixe vestígios na polenta. Adicione o leite vegetal e leve-o de volta para ferver. Cozinhe até que a polenta tenha absorvido todo o leite, por cerca de 7 minutos.

4. Retire do fogo e mexa em 1/4 xícara de creme de caju e azeite. Rejeitar.

5. Enquanto a polenta está fervendo, coloque o azeite em uma panela grande e bAqueça em fogo médio. Adicione os cogumelos e flocos de pimenta.

6. Refogue, até que os cogumelos tenham perdido toda a água, comecem a dourar, cerca de 20 minutos. Reduza o fogo para médio e adicione alho, sal, noz-moscada, vinagre de vinho tinto e couve. Continue fritando, mexendo ocasionalmente até que a couve tenha murado, cerca de 5 minutos.

7. Encha a polenta em tigelas. Cubra com o ragout de cogumelo e regue com creme de caju. Sirva imediatamente.